Vietnamin viipaleita Chilen kastikkeella ja sianlihan reseptillä

Rice vermicelliä kutsutaan "pulla" vietnamiksi. Pulla on tuoretta, mutta viileä, kun jauhettu sianliha on lämmin. Ruoanvalmistustekniikat ovat todella yksinkertaisia, mikä tekee tästä erityisestä reseptistä aloittelevien kokkien ulottuvilla, mutta antaako runsaasti aikaa vihannesten valmistelemiseksi, jotta et tunne kiirehtiä. Tällaiset reseptit sopivat yhteisölliseen valmisteluun - tee se yhdessä perheen tai ystävien kanssa ja istu sitten nauttimaan siitä yhdessä.

ainekset

• 10 ruokalusikallista kiehuvaa vettä (1/2 kuppi plus 2 rkl)
• 2 ruokalusikallista sokeria
• ¼ kupin kalakastiketta
• ¼ kupin tuoretta lime mehua (yhdestä suuresta kalkista)
• 2 pientä thaimaalaista chile-paprikaa, tuoreita tai kuivattuja
• 10 unssia kypsentämättömät riisimakut (pulla)
• 4 kupillista kevyesti pakattua, revitty romaine salaattia
• 3 kupillista tuoreita yrtti lehtiä, karkeasti hienonnettu (yksi tai useampi: korianteri, thaimaalainen basilika, minttu)
• ½ Englanti kurkku
• 2 unssia daikon retiisi
• 1 keskikokoinen porkkana
• 4 keskipitkät kampasimpukat
• 1 rkl maapähkinä- tai rapsiöljyä
• 8 unssia vähärasvainen jauhettu sianliha
• 2 tl sokeria
• 1/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• ¾ kuppi hienonnettua suolatonta maapähkinää

Valmistautuminen

Sweet Chile-kastike

1. Pienessä kulhossa sekoitetaan kiehuvaa vettä, sokeria, kalakastiketta ja kalkkimehua kunnes sokeri liukenee. Viipaloi chileet ohuiksi viipaleiksi ja sekoita ne kastikkeeseen.

Salaatti

1. Suuressa, katetussa stockpotissa nostetaan noin 4 kvartsia kiehuvaksi kiehuvaksi korkean lämmön yli. Lisää vermicelli ja palauta vesi kiehuvaksi, sekoittaen kevyesti useita kertoja erottamaan vermicelli-lohko säikeiksi. Aloita tajuttomuuden testaus, kun nuudelit ovat kiehuneet noin 2 minuuttia. Kun vermicelli on pehmeä, kaada se siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

1. Jaa salaattia ja yrttejä 6 ruokalajikokoiseen kulhoon. Julienne kuoriutumaton kurkku, retiisi ja porkkana ja jaa kulhoon.
2. Viipaloi scallion vihreät ja aseta ne sivuun. Leikkaa juuret pois ja leikkaa scallionin valkoinen osa (lamppu) suuriksi paloiksi.
3. Lämpööljy lämmitetään keskipitkällä keskipitkällä pannulla. Lisää scallion-sipulit ja anna öljyn tarttua niiden makuun, kun ne kypsyvät. Säädä lämpöä palamisen estämiseksi ja poista scallionit, kun ne alkavat ruskeaa.
4. Lisätään jauhettu sianliha ja sokeri ja haudutetaan 10–12 minuuttia, hajottamalla ne suuriksi paloiksi lastalla.
5. Lisää 1/4 kupillista valmistettua makeata chile-kastiketta paistinpannulle ja sekoita, raaputtamalla pannun pohjaa, kunnes se on haihtunut. Poista lämmöstä ja ripottele mustalla pippurilla.
6. Tarvittaessa löysää siivilän vermicelliä huuhtelemalla se uudelleen kylmällä vedellä. Järjestä nuudelit vihannesten päälle valmistettuihin kulhoihin. Ylös jokainen kulhoon 1/6 jauhettua sianlihaa, kampasimpukoita ja hienonnettuja maapähkinöitä. Sekoita kastike ripeästi ja huuhtele 2 1/2 ruokalusikallista jokaisen kulhon päälle. Tarjoile heti.

Ainesosien vaihtelut ja korvaukset

Varo yrttejä saatavuuden ja mieltymysten mukaan. Kuivattuja yrttejä ei voida käyttää tuoreen sijasta, koska ne ovat osa salaattivihreitä, ei vain mausteita.

Mung-papuja voidaan korvata yhtä suurella määrällä retiisi tai kurkkua.

Jauhettua naudanlihaa tai kalkkunaa voidaan käyttää jauhetun sianlihan sijaan.

Keittämisen ja tarjoamisen vinkit

Kalakastike on hyvin suolaista. Lue tarrat ja valitse niistä vähiten natriumia.

Kantaa limenmehua kirkkaan kastikkeen saamiseksi.

Suuret, matalat kulhot ovat houkuttelevin tapa palvella tätä salaattia. Tämä resepti täyttää hienosti kuusi 7 tuuman kulhoa.

Arvostele tämä resepti