Onko "vehnä-vapaa" tarkoittaa samaa asiaa kuin "gluteeniton"?

Monet ihmiset uskovat, että ilmaisu "vehnä-vapaa" on vaihdettavissa ilmauksella "gluteeniton". Valitettavasti näin ei ole. Itse asiassa monissa tapauksissa "vehnätön" merkityt elintarvikkeet sisältävät gluteenia. On myös mahdollista, että elintarvikkeet, jotka on merkitty "gluteenitoniksi", sisältävät vehnää sisältäviä ainesosia, kuten vehnätärkkelystä.

Miksi gluteenia ja vehnää ei ole synonyymi

Gluteenia esiintyy vehnässä, ja monet ihmiset ajattelevat "gluteenia" tulevina vain vehnästä. Siellä hämmennys tulee - ihmiset näkevät ilmaisun "vehnä-vapaa" ja oletetaan, että ruoka on myös gluteeniton.

Se on hyvä tapa saada glutened, koska gluteeni-proteiinin muunnokset, jotka saavat meidät sairastumaan, tulevat myös jyvistä ohrasta ja ruista. Ruoka, joka on merkitty "vehnäjäyksienä", voi edelleen sisältää joko jyviä tai niistä valmistettuja ainesosia. Ohraa ja ruista ei käytetä usein elintarvikkeissa, kuten vehnää käytetään, mutta ne ovat silti riittävän yleisiä potentiaalisen ongelman aiheuttamaan joku gluteenittoman ruokavalion jälkeen.

Ajattele sitä näin: lukuisat valtavirran oluet eivät sisällä vehnää, mutta ne on valmistettu ohralta. Ei ole epäilystäkään siitä, että valtavirran olut tekee niistä, joilla on keliakia ja ei-keliakia gluteenin herkkyys melko huonosti.

Tietenkin useimmat ihmiset, jotka ovat seuranneet gluteeniton ruokavaliota jonkin aikaa, tietävät myös, että olut sisältää gluteenia. Mutta kun näemme laatikon evästeitä tai jonkinlaista valmiita makeutettuja elintarvikkeita, jotka on merkitty "vehnätöntä", on helppo sekoittaa.

Merkkivalvonta vehnän allergialla

Ongelmana on, miten Yhdysvaltojen elintarvikkeiden merkintälainsäädäntö on muotoiltu. (Muissa maissa on erilaisia ​​lakeja, esimerkiksi Kanadassa gluteenia on julkistettava.)

Yhdysvaltojen elintarvikkeiden merkintälainsäädäntö on tarkoitettu niin kutsuttuihin "tosiin" allergioihin (ei "gluteeniallergiaan", joka useimmissa tapauksissa on jotain erilaista). Todelliset allergiat, jos tarpeeksi vakavia, voivat olla välittömästi hengenvaarallisia, minkä vuoksi laki kohdistaa heidät. Vehnän allergia on todellinen allergia, kun taas keliakiasta ja gluteenin herkkyydestä ei ole todellista allergiaa.

Keliakia ja gluteenin herkkyyttä voi ilmeisesti olla vakavia olosuhteita, mutta samaan aikaan ne eivät todennäköisesti tappaa sinua yhtäkkiä.

Mutta vehnä voi aiheuttaa suuren, äkillisen allergisen reaktion, jos sinulla on vehnän allergia. Siksi Yhdysvaltojen merkintälainsäädäntö edellyttää, että valmistajat paljastavat vehnän tuotteissa - sitä pidetään yhtenä "kahdeksan" allergeenista, johon kuuluvat myös maito, soija, kananmuna, maapähkinä, pähkinä, kala ja äyriäiset.

Koska vehnän sisällytetään Yhdysvaltojen lainsäädäntöön, mutta gluteenia ei ole, elintarvikkeiden valmistajien ei tarvitse ilmoittaa erityisesti ohra- tai rukiin ainesosia ainesosaluetteloissaan.

Muissa maissa etiketit eroavat toisistaan ​​ja elintarvikevalmistajat seuraavat muiden maiden ohjeita. Esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa ei ole harvinaista löytää elintarvikkeita, jotka on merkitty "gluteenitoniksi", jotka on valmistettu vehnätärkkelyksestä, joka ei puhtaimmassa muodossaan sisällä gluteenia. Vehnätärkkelyksestä valmistettu ruoka ei ole turvallinen niille, joilla on vehnäallergia.

Kun sinun pitäisi huolestua tarrojen merkityksestä

Ohra on yleisimmin "piilotettu" gluteenia, koska se voi naamioida makeutusaineena, mallasina tai "luonnollisena makuna". Niinpä tuote, joka on merkitty "vehnätön" mutta ei "gluteeniton", saattaa sisältää piilotettua ohraa.

Muissa tapauksissa ohraa ei välttämättä piilota, mutta se on vain ilmeistä, jos skannaat kyseessä olevan tuotteen ainesosaluettelon. Joissakin valmistajissa nimenomaan kutsutaan gluteenittomia ainesosia näissä luetteloissa niin, että heidän asiakkaansa ovat tietoisia niistä. Newmanin oma esimerkiksi markkinoi vehnäjauhoja, jotka eivät sisällä maitopohjaisia ​​sandwich-evästeitä, jotka sisältävät ohrajauhoja, ja brändi luetteloi "orgaanisen ohranjauhon" evästeen toinen ainesosa.

Joskus speltti-vehnämuoto, jonka katsotaan olevan vähemmän gluteenia, mutta joka ei todellakaan ole gluteeniton, markkinoidaan myös "vehnätöntä". Tämä tapahtuu useimmiten leipomoissa (erityisesti orgaanisissa leipomoissa) ja paikoissa, kuten maanviljelijöiden markkinoilla.

Toisaalta on myös mahdollista saada tuote, joka on merkitty "gluteeniton", joka sisältää vehnää sisältäviä ainesosia. Useat brändit Yhdysvalloissa ja Euroopassa kokeilevat vehnätärkkelyksen käyttöä kaupallisten gluteenittomien leivonnaistensa tekstuurin parantamiseksi. Nämä vehnätärkkelyspitoiset elintarvikkeet eivät olisi turvallisia jollekin, jolla on todellinen vehnän allergia.

Word of DipHealth

Jos sinulla on keliakia tai gluteenin herkkyyttä, ole erittäin varovainen tuotteista, jotka on merkitty "vehnätön" mutta ei "gluteeniton", koska termit eivät ole keskenään vaihdettavissa.

Elintarvike, joka on merkitty "vehnä-free", joka sisältää gluteeni-ainesosia, olisi turvallinen jollekulle vehnäallerian kulutukseen, mutta ei jollekulle, jolla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys.

Samaan aikaan, jos sinulla on todellinen vehnäallergia, ole tietoinen "gluteenittomien" merkittyjen tuotteiden kasvavasta kehityksestä sisällyttämään ainesosaluetteloihinsa vehnästä johdetut ainesosat. Älä ota sitä, että elintarvike, joka on merkitty "gluteeniton", on myös vehnää, koska näin ei aina tapahdu.