Rasva rakenne, ruoansulatus ja toiminta

Rasvat ja öljyt koostuvat yksittäisistä molekyyleistä, joita kutsutaan rasvahapoiksi. Ne ovat hiili- ja vetyatomeista valmistettuja ketjuja, joissa on karboksyyliryhmä toisessa päässä ja metyyliryhmä toisessa päässä. Karboksyyliryhmät sisältävät yhden hiiliatomin, yhden vetyatomin ja kaksi happiatomia ja metyyliryhmät sisältävät yhden hiiliatomin ja kolme vetyatomia. Rasvahappomolekyylien hiiliatomit yhdistyvät yhdellä tai kahdella sidoksella.

Rasvahappojen ominaisuudet

Rasvahapot vaihtelevat pituudeltaan. Lyhytketjuisilla rasvahapoilla on 2-4 hiiliatomia; keskipitkäketjuisilla rasvahapoilla on 6-12 hiiliatomia, pitkällä rasvahapolla on vähintään 14 hiiliatomia ketjussa.

Rasvahapot ovat joko tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä. Tyydyttyneillä rasvahapoilla ei ole kaksoissidoksia ketjun hiiliatomien välillä. Tyydyttymättömillä rasvahapoilla on yksi tai useampi kaksoissidos hiiliketjussa.

Monityydyttymättömillä rasvahapoilla on yksi kaksoissidos ja monityydyttymättömillä rasvahapoilla on vähintään kaksi kaksoissidosta. Tyydyttymättömiä rasvahappoja kutsutaan joskus hiiliketjun kaksoissidosten sijainnilla. Nimet omega-3, -6 tai -9 viittaavat ensimmäisen kaksoissidoksen sijaintiin kolmessa eri rasvahappomolekyylissä.

Tyydyttymättömillä rasvahapoilla voi olla kaksi erilaista konfiguraatiota vetyatomeista kaksoissidosten molemmilla puolilla. Näitä kutsutaan "cis" tai "trans" -konfiguraatioiksi. Cis-konfiguraatioilla on ne vetyatomit molemmilla molekyylin puolella. Cis-kokoonpano tekee molekyylistä näyttävän olevan taivutettu.

Trans-konfiguraatioilla on vetyatomeja kaksoissidoksen vastakkaisilla puolilla. Tämä järjestely antaa molekyylille lineaarisen ulkonäön, kuten tyydyttyneet rasvat. Mielenkiintoista on, että kumpikin tyydyttynyt rasva ja transrasva ovat huono terveydellesi.

Rasvojen olennaiset toiminnot

Rasvilla on joitain olennaisia ​​toimintoja, kuten:

• Kehon pintojen voitelu
• Solukalvon rakenteiden komponentit
• Steroidihormonien muodostuminen
• Energia varasto
• Eristys kylmästä
• Rasvaliukoisia vitamiineja A, D, E, K

Kolesteroli on vahamaista ainetta, joka ei tuota energiaa kuten triglyseridit, mutta se on välttämätöntä monille biokemiallisille prosesseille ja hormonituotantoon. Voit kuitenkin olla liian paljon hyvää. Kohonneet kolesterolitasot ovat liittyneet suurempaan sydän- ja verisuonitautien riskiin.

Kehosi kolesteroli on enimmäkseen maksaasi. Kolme erilaista tyyppiä ovat korkean tiheyden omaavat lipoproteiinit (HDL), matalan tiheyden omaavat lipoproteiinit (LDL) ja erittäin matala-tiheä lipoproteiinit (VLDL). Korkeammat HDL-kolesterolitasot voivat vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, ​​kun taas kohonnut LDL-kolesteroli lisää tätä riskiä.

triglyseridit

Ruokavaliota kutsutaan triglyserideiksi. Triglyseridi koostuu kolmesta rasvahappomolekyylistä kiinnittyneenä glyserolimolekyyliin. Kehosi voi käyttää triglyseridejä energiana tai varastoida niitä rasvakudoksena (kehon rasva). Rasvahapot määrittävät yleisen muodon.

Rasvat, jotka koostuvat tyydyttyneistä rasvahapoista olevista triglyserideistä, kuten lihasta, ovat kiinteitä huoneenlämmössä. Tyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen, kuten kasviöljyjen ja oliiviöljyn, triglyseridien muodostavat rasvat ovat nestemäisiä huoneenlämmössä.

Fraktioidut Öljyt

Trooppisia öljyjä, kuten kookospalmua, palmua ja palmunydinöljyä, voidaan jakaa tai kuumentaa ja sitten jäähdyttää. Fraktiointi erottaa öljyn eri fraktioihin lämpötilaan perustuen. Korkeammissa sulamispisteissä olevat fraktiot ovat paksumpia huoneen lämpötilassa ja niitä käytetään joskus ainesosana suklaapinnoitteissa, jotta ne eivät sula huoneenlämmössä.

Tyydyttyneet rasvat

Tyydyttyneet rasvat ovat pääasiassa eläimen lähteistä, vaikka tyydyttyneitä rasvoja löytyy myös kookospähkinäöljystä, palmuöljystä ja palmunydinöljystä. Tyydyttyneet rasvat voivat vaikuttaa kehon kolesterolipitoisuuksiin. Itse asiassa tyydyttyneet rasvat nostavat kolesterolia paljon enemmän kuin syöminen ruokavalion kolesteroli ei.

Ruokavaliota, jossa on runsaasti punaista lihaa, on liitetty lisääntyneeseen sydän- ja verisuonitaudin ja joidenkin syöpien riskiin. Koska punalihavalla on korkein tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus, monet asiantuntijat ehdottavat, että rajoitat punalihan kulutusta vain kahteen tai kolmeen pieneen annokseen viikossa.

Monityydyttymättömiä rasvoja

Monityydyttymättömät rasvat ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa, mutta kiinteitä jäähdytettäessä. Oliiviöljy sisältää tunnettua monityydyttymätöntä rasvahappoa kutsua öljyhappoa. Canola-öljy, maapähkinät ja avokadot sisältävät myös monityydyttymättömiä rasvoja. Yksittäisten tyydyttymättömien rasvahappojen kulutuksen on osoitettu auttavan pitämään LDL-kolesterolitasojen alhainen ja HDL-kolesterolin korkea.

Monityydyttymättömiä rasvoja

Monityydyttymättömät rasvat tulevat lähinnä kasviolähteistä, kuten pähkinöistä, siemenistä ja kasviöljyistä ja sisältävät omega-3- ja omega-6-rasvoja. Nämä rasvat ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa ja jäävät usein jäähdytettyinä nestemäisinä. Kala on myös hyvä monityydyttymättömien omega-3-rasvojen lähde, erityisesti kylmä vesi, öljyinen valtameri.

Joten jos et ole vegaani tai kasvissyöjä, syödä vähintään kolme kalaa joka viikko. Useimmat punaiset lihat ovat matalia monityydyttymättömissä rasvoissa, mutta ruoholla kasvatetut eläimet maissiperusteisten rehujen sijasta ovat lihaa, jolla on enemmän monityydyttymättömiä rasvoja ja jotka ovat alhaisemmat rasvassa yleensä.

Olennaiset rasvahapot on nimetty niin, että sinun on saatava ne ruokavaliosta. Kehosi voi tehdä monista rasvoista, joita se tarvitsee muista rasvahapoista, mutta omega-6: n ja omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen tulee tulla ruokavaliosta.

Omega-6-rasvahapot tulevat kasviöljyistä, pähkinöistä ja siemenöljyistä. Useimmat ihmiset saavat runsaasti näitä rasvoja ruokavalioistaan ​​(yleensä enemmän kuin tarpeeksi). Omega-3-rasvahapot ovat usein puutteellisia. Monet asiantuntijat uskovat, että ruokavalion syöminen liian monta omega-6-rasvaa ja liian vähän omega-3-rasvoja lisäävät tulehduksen ja kroonisen sairauden riskiä.

Saat tarpeeksi omega-3-rasvahappoja ruokavaliosta tai ravintolisistä vähentämään tulehdusta, säätelemään sydämen rytmiä ja pitämään kolesterolitasosi normaalina. Kun et saa tarpeeksi rasvahappoja ruokavaliostasi, sinulla voi olla kuiva iho, kuivat hiukset ja lisääntynyt tulehdus.

Trans-rasvat

Useimmat trans-rasvat luodaan keinotekoisesti prosessilla, jota kutsutaan hydraukseksi. Se sisältää säännöllisen kasviöljyn lämmittämisen ja vetyatomien pakottamisen monityydyttymättömille rasvahappomolekyyleille. Tämä prosessi muuttaa öljyn kiinteäksi aineeksi ja parantaa rasvan säilyvyyttä.

Kasviöljyn täydellinen hydraus tekee siitä lujan ja ei synny transrasvoja. Rasvan lujuus on kuitenkin vaikeaa käyttää ruoanlaittoon. Öljyn osittain hydraaminen tekee pehmeämmästä tuotteesta ja sitä käytetään yhä laajalti elintarvikkeiden paistamiseen ja jalostamiseen. Esimerkkeihin sisältyvät tarttunut margariini ja osittain hydratut paistinöljyt. Trans-rasvoja löytyy yleisesti donkuista, välipaloista, evästeistä ja jalostetuista elintarvikkeista.

Kun on kyse sydämesi terveydestä, keinotekoisesti muodostetut transrasvat ovat huonompia kuin tyydyttyneet rasvat. Liian monien transrasvojen syöminen on liitetty sydän- ja verisuonitautien riskin kasvattamiseen.

Ei kaikkia transrasvoja luodaan laboratoriossa. Pieniä määriä luonnollisia trans-rasvoja esiintyy maidossa ja naudanlihassa. Konjugoitu linolihappo on tunnettu luonnollinen trans-rasva. Luonnolliset trans-rasvat eivät näytä olevan yhtä epäterveellisiä kuin keinotekoiset trans-rasvat.

Kuinka rasva imeytyy?

Rasvan imeytyminen alkaa suussa, jossa ruoat, joita pureskellaan, sekoitetaan pienellä määrällä kielten lipaasia, joka esiintyy sylissasi. Lingual lipaasi on ruoansulatusentsyymi, joka rikkoo rasvahappoja triglyseridien lisäksi.

Kun olet niellä ruokaa, ruoansulatus jatkuu vatsassa. Ruokailu, jota syöt, on squishing ja sekoitettu vatsan entsyymeihin. Lipaasi toimii vatsassa, mutta rasvan vähäinen pilkkoutuminen tapahtuu ohutsuolessa.

Rasvan väheneminen ohutsuolessa

Maksasi tuottaa sappea, joka on tallennettu sappirakkoon, kunnes se laukaisee syömättä rasvaa sisältäviä elintarvikkeita. Bile vapautuu ohutsuoleen, jossa se toimii pesuaineena emulgoida rasvat pienemmiksi pisaroiksi. Tämä helpottaa haiman lipaasin pääsyn triglyserideihin.

Sappi ja lipaasi rikkoo rasvoja pienempiin kappaleisiin, jotka imeytyvät verenkiertoon. Kolesterolia sisältävä sappi joko imeytyy takaisin veren sisään tai liitetään liukoiseen kuituun suolessa ja poistetaan ulosteesta. Syöminen elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti liukoista kuitua auttaa pitämään kolesterolitasosi terveessä tarttumalla enemmän kolesterolia sappeen ja poistamalla sen kehosta.

Terveellinen ruoansulatusjärjestelmä imee noin 95 prosenttia ruokavaliosta, jota syöt. Ihmiset, joilla on imeytymishäiriöitä kuten keliakia, haiman lipaasipuutos ja sappihappopitoisuus, eivät tavallisesti pysty absorboimaan rasvoja oikein.