Onko korkean fruktoosin maissisiirappi terveempi kuin sokeri?

Suuri fruktoosi-maissisiirappi (HFCS) ja säännöllinen sokeri ovat suunnilleen samat, ravitsemuksellisesti. Molemmat ovat huonoja terveydellesi, kun niitä kulutetaan liikaa, koska syöminen liikaa kumpaakin voi edistää painonnousua, eikä makeutusaineella ole mitään ravintoarvoa kaloreiden ulkopuolella. Jotkut uskovat, että HFCS on terveellisempää kuin säännöllinen sokeri, mutta nämä väitteet eivät perustu tieteellisiin löydöksiin.

Ensinnäkin Little Sugar Chemistry

Jokainen säännöllinen sokeri, joka tunnetaan kemiallisesti sakkaroosina, koostuu kahdesta yksittäisestä sokeriyksiköstä, joita kutsutaan glukoosiksi ja fruktoosiksi. Glukoosi on sokeri, jonka kehosi tykkää energiaa parhaiten, ja se löytyy kaikista sokerimaisista ja tärkkelysruokista, joita syöt. Fruktoosi on tärkein hedelmäkasvi. Kehosi voi käyttää myös fruktoosia energiaa; se vaatii vain vähän ylimääräistä työtä.

Kaikki sokeri, onko valkoinen sokeri, ruskea sokeri, turbinado sokeri tai hunaja sama kuin puoli fruktoosia ja puolet glukoosia.

Suuri fruktoosi maissisiirappi valmistetaan maissitärkkelyksestä, ja se koostuu myös fruktoosista ja glukoosimolekyyleistä. Ei täsmälleen puolet ja puoli, kuten sokeri, mutta läheiset formulaatiot vaihtelevat noin 42 prosentista 55 prosenttiin fruktoosista. Fruktoosin määrä voi olla "korkea" verrattuna tavalliseen maissisiirappiin (joka on tosiasiallisesti alhainen fruktoosissa), mutta itse asiassa se on sama kuin tavallinen sokeri. Siksi sekä sokerilla että HFCS: llä on sama aineenvaihdunta ja sama vaikutus terveellisiisi - eli jos syövät liikaa, ylimääräiset kalorit säilytetään rasvana.

Miksi HFCS on demonisoinut?

On olemassa useita syitä, jotka molemmat liittyvät tutkimusta väärin. Yksi syy liittyy pieneen tutkimustutkimukseen, ja toinen on sekaannusta ja syy.

Ensinnäkin fruktoosi-konflaatio. Laboratorioeläimillä suoritetut tutkimukset osoittavat, että fruktoosia sisältävä ruokavalio saattaa johtaa liialliseen painonnousuun, insuliiniresistenssiin, korkeaan verenpaineeseen ja korkeisiin triglyserideihin - kaikki pahat asiat. Koska "fruktoosi" kuulostaa paljon kuin "korkea fruktoosi maissisiirappi" eikä mikään "säännöllinen sokeri", jotkut ihmiset sekoittuvat kahteen ja päättävät HFCS on vaarallinen, mutta jotenkin sokeri ei ole niin huono.

On mahdollista, että runsaasti kaloreitasi fruktoosista päivittäin saattaisi lisätä painonnousua kuin muista sokerilähteistä kulutetut kalorit - ainakin jos olet laboratorio rotta (ihmisen tutkimukset eivät ole tukeneet sitä vaatimusta). Mutta entä jos syöt vain liian paljon fruktoosia - koska syöt liian paljon ruokaa? Ja mitä jos paljon fruktoosia tulee HFCS: stä, koska se on yhteinen ainesosa? Tämä tuo minut toiseen syyksi HFCS: n demonisoimiseksi, sekaannuksen syyn ja korrelaation välillä.

Suuri fruktoosi maissisiirappi on halvempaa kuin tavallinen sokeri, joten sitä käytetään ainesosana jalostettujen elintarvikkeiden ja juomien lisääntyessä viime vuosikymmeninä. Samanaikaisesti lihavuuden, sydän- ja verisuonitautien ja tyypin II diabeteksen hinnat ovat nousseet myös Yhdysvalloissa, ja jotkut syyttävät tätä kasvua HFCS-kulutuksen samanaikaisen nousun vuoksi.

Lisääntynyt kalsiumpitoisuus HFCS: stä saattaa olla osa ongelmaa - ei siksi, että HFCS on luonnostaan ​​paha - mutta koska amerikkalaiset ovat lisänneet kaloriaan yleensä. Tällöin HFCS on vain syntipukki, eikä ole mitään syytä uskoa, että sokerin sisällyttäminen ainesosaan tekisi mitään eroa.

Ruoka taistelu - Kuka on voittaja?

Täällä ei ole voittajaa - HFCS ja säännöllinen sokeri ovat molemmat kunnossa pieninä määrinä ja molemmat huonoja, jos syöt liian paljon - mutta yhtä paljon; yksi ei ole huonompi kuin toinen. Liian paljon sokeria tai HFCS: ää on haitallinen elimistöön lisäämällä veren rasva-arvojen tasoa kuten triglyseridejä, ja se voi edistää painon nousua, kun kulutat liikaa.

Kuinka paljon on liikaa? Tämä riippuu päivittäisistä päivittäisistä tarpeistasi, mutta sinulla on todennäköisesti noin 100-200 harkinnanvaraista kaloria viettää muutaman gramman sokeria tai HFCS: ää joka päivä.