Pasta, jossa on Prosciutto, Edamame ja porkkanan resepti

ainekset

• 2 suurta porkkanaa
• 1 rkl maissitärkkelystä
• ½ kupillista vettä
• 2 kupillista laktoositonta täysmaitoa
• ¼ kupin raskasta kermaa
• 4 unssia viipaloitu prosciutto
• 4 teelusikallista valkosipulia sisältävää oliiviöljyä, jaettu
• 1 tl tuoretta sitruunan kuoria
• ½ tl kuivattua basilikaa
• 1 ¼ kupillinen jäädytetty kuorittu edamame
• ¼ tl suolaa
• 1/8 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• 10 unssia kypsentämättömät matala-FODMAP
• pastat, lyhyet muodot, kuten penne tai rotini
• 5 rkl tuoretta raastettua Parmesan-juustoa

Valmistautuminen

1. Tuo suuri potti suolattua vettä kiehuvaksi. Peitä potti ja käännä lämpöä alas pitämään vettä höyryssä.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa juuren päät. Pidä porkkana tiukasti toisessa päässä ja aseta se leikkuulaudalle. Aseta vihannesten kuorinta porkkana puolivälissä ja vahvalla paineella tee pitkä pituus porkkana alaspäin ja tee ohut nauha. Toista, käännä ja pyöri porkkanaa tarpeen mukaan, kunnes koko porkkana muuttuu nauhoiksi. Toista toinen porkkana. Aseta nauhat sivuun.

1. Aseta maissitärkkelys kulhoon ja lisää vettä. Vatkaa, kunnes ei ole paloja. Vatkaa maitoa ja kermaa ja aseta se pois.
2. Valmistele prosciutto leikkaamalla viipaloitu liha nauhoiksi, pituussuunnassa, sitten ristiin 1/4-tuumaisiksi paloiksi. Suuressa 10 - 12 tuuman paistinpannussa tai pannussa, lämmitä 1 tl öljyä keskipitkällä. Lisää viipaleet ja sekoita, kunnes se on terävä, 3-4 minuuttia. Poista prosciutto levyyn ja aseta se sivuun.
3. Käännä lämpö paistin alla keskipitkään, lisää jäljelle jäänyt öljy ja käännä pannun peittämiseksi. Vatkaa maitoseosta uudelleen sekoita maissitärkkelystä ja kaada noin 1 kuppi. Vatkaa kunnes maitoa alkaa paksua, juuri kiehumispisteen alapuolelle. Vatkaa jäljellä oleva maitoseos uudelleen ja lisää paistinpannu.
4. Sekoita sitruunan kuori, basilika, edamame, suola ja pippuri ja jatka lämmittämistä joskus sekoittaen, kunnes maito kiehuu ja paksuu; älä keitä. Jatka hauduttamista, sekoittaen usein 2-3 minuuttia, mikä vähentää tarvittaessa lämpöä.

1. Lisää kastikkeeseen porkkana nauhoja sekoittamalla ne toisistaan. Säädä lämpöä pitämään paistinpannu matalalla höyryllä.
2. Kun edamame on ruoanlaitto, lisää pastat kiehuvaan veteen suuressa potissa ja kypsennä sen alle al denten alle (se kokki lisää seuraavassa vaiheessa).
3. Yhdistä valutetut pastat ja kastike suuremmista kahdesta aluksesta ja hauduttamalla keskipitkällä matkalla, sekoittaen ajoittain, kunnes kastiketta pienennetään ja pastaa on hellävarainen 2–4 minuuttia. Sekoita 2/3 prosciutosta pastaan. Jaa pastat tasaisesti 4 levylle ja koristele jokainen annos jäljellä olevaan prosciuttoon. Ylhäältä kukin tarjoilee Parmesan-juustoa.

Ainesosien vaihtelut ja korvaukset

Pancetta voidaan korvata prosciutolla. Koska tämä voidaan ostaa jo kuutioiksi, se säästää vaiheen.

Voit valmistaa gluteenia sisältämättömän reseptin gluteenitonta pastaa.

Keittämisen ja tarjoamisen vinkit

Porkkananauhojen tekeminen vaatii vähän käytäntöä, mutta on hauska tapa lisätä malleja ja värejä. Kun heidät on oppinut, niitä voidaan käyttää kaikenlaisissa ruokalajeissa, salaateista viljan pilafeihin.

Pasta pidetään ”al dente” -lajina, kun se on pehmeää ulkopuolelta mutta kiinteämpää (mutta ei kovaa) sen ytimessä. Al dente pasta on hieman pureskeltava.

Arvostele tämä resepti