Onko kaikki viljasta gluteenia? Kyllä, mutta ei "sellaista"

Gluteenittomaan kaupunkeihin liittyvää legendaa on hävitettävä: ajatus, että keliakian ja ei-keliakia sisältävän gluteenin herkkyys todella reagoi gluteenia kohtaan kaikki jyvät, ei vain vehnää, ohraa, ruista ja joskus kauraa.

Tämä ei ole totta, vaikka olisitkin kuullut tai lukenut. Ihmiset, jotka reagoivat vehnää, ohraa ja ruista sisältämään gluteeniproteiiniin, eivät automaattisesti tarvitse välttää riisiä, maissia, hirssiä, durraa ja muita jyviä. (Kaura on erillinen, mutta asiaan liittyvä asia, kuten alla on.)

Valitettavasti tämä levinnyt kaupunkien legenda johtaa ihmisiin, jotka seuraavat gluteenittomia ruokavaliota tarpeettomasti leikkaamalla kaikki jyvät pois ruokavalionsa sijaan vain gluteenin jyviä. Ja se tarkoittaa, että ne päätyvät erittäin rajoittavan ruokavalion jälkeen, jossa ei ole eräitä hyvin terveitä, kuitua tuottavia elintarvikkeita.

Sekaannus siitä, onko kaikilla jyvinä gluteenia, johtuu siitä, että gluteenilla on todellakin kaksi erilaista merkitystä. Kantele kanssani, sillä tämä tekee selityksen.

Gluteenin kaksi merkitystä

Kun kuulet termiä "gluteenia", se todennäköisesti tarkoittaa sitä sinulle: proteiini, joka löytyy yksinomaan gluteenin jyvistä vehnästä, ohrasta ja ruista, joka vaikuttaa haitallisesti keliakian ja gluteeniherkkyyden omaaviin ihmisiin. Aina kun näet, että jotain on "gluteeniton", se tarkoittaa, että tuote ei sisällä vehnä-, ohra- ja rukiin sisältämiä gluteeniproteiineja. Tämä on gluteenin määritelmä, jota useimmat ihmiset tietävät.

Termi "gluteeni" voi kuitenkin tarkoittaa myös: varastointiproteiini, joka löytyy kaikista jyvistä, ei vain vehnästä, ohrasta ja ruista. "Gluteenilla" tässä toisessa määritelmässä viitataan proteiineihin kaikki Jyvät eivät sisällä vain vehnää, ohraa ja ruista. Gluteenilla tunnetut proteiinit säilyttävät ravintoaineita, joiden tarkoituksena on tukea kasvien siementen kasvua (jota me tiedämme viljaksi). Heillä on myös monia muita maatalouden käyttötarkoituksia. Tätä toista määritelmää käytetään yleisesti maataloudessa ja tieteellisessä tutkimuksessa.

Ihmiset, joilla on keliakia ja gluteenin herkkyys älä reagoivat kaikenlaisiin gluteenipitoisuuksiin kaikilta jyvinä - vain vehnää, ohraa ja ruista sisältämiin viljahiukkasten sisältämiin gluteeniproteiineihin (sekä niiden variantteja, joihin kuuluvat speltti, Einkorn ja kamut). Nämä niin kutsutut "gluteenin jyvät" kuuluvat tiettyyn ruohikasvilajaperheeseen, kuten kaura (siksi jotkut meistä eivät myöskään siedä kauraa).

Entä ne muut glutens?

Muut jyvät - kuten maissi, riisi, soija, hirssi ja durra - kuuluvat täysin erilai- seen nurmikasvien alaryhmään ja niiden gluteeniproteiinit ovat hyvin erilaisia ​​(siksi ne eivät aina toimi samoin kuin myös vehnä- korvikkeet gluteenissa - vapaa leivonta). Useimmilla keliakiasta ja gluteenin herkkyydestä kärsivillä ihmisillä ei ole mitään ongelmia, jotka kuluttavat näiden jyvien gluteenia varastoivien proteiinien käyttöä.

Esimerkiksi saatat olla kuullut maissigluteeniä, jota käytetään karjan ruokintaan ja lemmikkieläinten ruokaan. Sitä voidaan myös käyttää herbisidinä luonnonmukaisessa maataloudessa.Vaikka sitä ei yleisesti käytetä ihmisravinnoksi, maissigluteeni pidetään turvallisena gluteeniton ruokavaliossa, koska se ei sisällä gluteenia vehnästä, ohrasta tai ruista.

Missä reaktiot voivat tulla

Nyt en aio sanoa, että on mahdotonta reagoida muihin jyviin - voit olla allerginen tai sietämätön mihinkään, mukaan lukien erityiset jyvät. Mutta useimmat ihmiset, jotka reagoivat gluteeniauhoihin, eivät ole ongelmat näiden muiden jyvien kanssa (joista jotkut, kuten quinoa ja tattari, eivät edes ole oikeastaan ​​jyviä).

Jos huomaat reagoivan kaikki jyviä, on itse asiassa paljon todennäköisempää, että reagoitte gluteenin ristikontaminaatioihin jyvistä, ei itse eri jyvistä. Jyvät voivat olla yllättävän ristikontaminaatioita, mikä johtuu yleisesti sadonkorjuu- ja varastolaitteista.

Word of DipHealth

Kun noudatat gluteenittomia ruokavaliota, sinun ei tarvitse poistaa kaikkia jyviä - vain vehnää, ohraa ja ruista sekä kauraa, jos olet herkkä tuohon läheiseen vehnään. Muut jyvät, jotka vaihtelevat riisistä ja maissista tattariin, amaranttiin ja "pseudo-jyvät", kuten quinoa-, saisivat olla sinulle sopivia niin kauan kuin ostat ristikontaminaatiota suojaavia merkkejä.

Jos näytät reagoivan kaikkiin jyviin, sinun on ensin ryhdyttävä toimenpiteisiin, jotta suojaat gluteenia näissä jyvistä. Ihmiset, jotka reagoivat gluteeniauhoihin, voivat olla hyvin erilaiset herkkyystasot gluteenin jäljittämiseksi, ja viljaperustainen ruoka, joka toimii hyvin hienoisesti suurimmalle osalle keliakia tai gluteenia herkkyydestä kärsivillä, ei välttämättä toimi sinulle.

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitkä ovat sinun huolesi?