Elintarvikkeiden turvallisuus ja elintarvikkeiden myrkytyksen estäminen

Vanhemmat epäilevät usein ruokamyrkytyksiä aina, kun heidän lapsensa saavat ripulia ja oksentelua.

Onneksi ruokamyrkytys ei tapahdu usein, koska useimmat ripulia ja oksentelua lapsilla aiheuttavat yksinkertaiset virusinfektiot, joita lapset saavat päivähoitoon tai kouluun.

Elintarvikemyrkytys on kuitenkin yleistä, sillä CDC arvioi, että Yhdysvalloissa on vuosittain noin 76 miljoonaa ruokamyrkytystapausta. Vaikka useimmat näistä tapauksista ovat lieviä, noin 325 000 ihmistä, joilla on ruokamyrkytys, on sairaalassa ja 5 000 kuolee vuosittain.

Koska pienet lapset kuuluvat ryhmiin, jotka ovat eniten vaarassa saada vakavia ja jopa hengenvaarallisia elintarvikemyrkytystapauksia, vanhempien on tärkeää oppia tunnistamaan ja estämään heidän esiintyminen.

Elintarvikemyrkytysoireet

Elintarvikemyrkytysoireet voivat vaihdella riippuen siitä, mitä ne laukaisevat, mutta ne sisältävät yleensä oksentelua, ripulia, pahoinvointia ja vatsakouristuksia.

Muut oireet, kuten kun joku on E. coli O157-infektio voi sisältää veristä ripulia ja komplikaatioita, kuten hemolyyttistä virtsan oireyhtymää (HUS) tai kuumetta, kun niillä on salmonelloosi (salmonellatartunta).

Myrkyt, kuten botulismilla, voivat aiheuttaa kuolemaan johtavia neurotoksisia oireita, mukaan lukien kaksinkertainen näkemys ja nielemisvaikeudet, puhuminen ja hengitys.

Syistä riippuen ruokamyrkytyksen oireet voivat ilmetä muutaman tunnin tai muutaman päivän kuluttua saastuneen ruoan syömisestä.

Elintarvikemyrkytyksen diagnosointi

Elintarvikemyrkytystä on usein vaikea diagnosoida, koska se voi johtua monista erilaisista asioista, kuten viruksista, bakteereista, loisista ja toksiineista, kuten:

• kampylobakteeri
• salmonella
• E. coli O157
• Norwalkin kaltaiset virukset
• Shigella
• Hepatiitti A
• Giardia lamblia
• cryptosporidia
• Clostridium botulinum, joka tuottaa botuliinitoksiinia, joka aiheuttaa botulismia
• Listeria
• Staphylococcus aureus, joka tuottaa stafylokokin enterotoksiinin
• Vibrio vulnificus

Sen lisäksi, että etsitään oireiden mallia, kuten kaikki perheenjäsenet sairastuivat pari tuntia syömisen jälkeen samassa ravintolassa, ulosteenkulttuurit voivat joskus auttaa tunnistamaan loiset tai bakteerit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen oireita. Tuolatestit voivat myös toisinaan tunnistaa bakteerien toksiineja ja viruksia.

Ei ole yllättävää, että monilla ihmisillä on ruokamyrkytystä eikä koskaan tiedä sitä.

Elintarvikemyrkytykset

Kuten oksentelu ja vatsaan liittyvä ripuli, ruokamyrkytyshoitojen tarkoituksena on yleensä estää nestehukka.

Antibiootit eivät yleensä ole välttämättömiä tai hyödyllisiä useimmissa elintarvikemyrkytystapauksissa, vaikka joidenkin vakavien infektioiden, kuten shigelloosin (shigella-infektio) ja loisten aiheuttaman ruokamyrkytyksen, hoito on välttämätöntä. Katso lastenlääkärisi, jos luulet, että lapsellasi on ruokamyrkytystä, varsinkin jos hänellä on verinen ripuli, korkea kuume, dehydraation oireet tai jos hän ei ole nopeasti parantumassa.

Elintarvikemyrkytyksen estäminen

Koska elintarvikemyrkytystä on usein vaikea tunnistaa, ja harvoja hoitoja on saatavilla, on parasta yrittää ehkäistä ruokamyrkytyksiä.

Nämä elintarviketurvallisuusvihjeet auttavat pitämään lapsesi terveenä ja elintarvikkeiden turvallisuutensa:

• Pese kätesi huolellisesti ennen kuin valmistelet ja palvelet lapsesi ruokaa.
• Kypsennä ruokaa perusteellisesti ennen kuin syötät niitä lapsillesi, erityisesti lihalle, siipikarjalle ja munille.
• Erota ruoat ja ruokailuvälineet, kun valmistelet, annat ja säilytät lapsesi aterioita, joten ne eivät saa ristikontaminaatioita bakteereista toisistaan, ja puhdista astiat ja pinnat kuumalla vedellä ja saippualla.
• Jäähdytä jäämäinen ruoka mahdollisimman pian ja muutaman tunnin kuluessa ruoanlaitosta tai tarjoilusta, varmista, että jääkaappi on enintään 40 astetta F ja pakastin 0 F tai alle.
• Puhdista kaikki hedelmät ja vihannekset ennen kuin annat ne lapsellesi.
• Vältä pastöroimaton maito (raakamaito) ja mehut.
• Lue FDA: n muistutuksista ja hälytyksistä löytääksesi saastuneita elintarvikkeita, joita saatat olla kotona.
• Heitä pois elintarvikkeet, jotka ovat mielestänne saastuneita tai jotka ovat vanhentumispäivän ohi, vaikka ne eivät olisikaan homeisia ja niillä ei ole hajua, koska et voi aina kertoa, milloin ruoka on saastunut.

Mitä sinun tarvitsee tietää

• Lähes kaikki elintarvikkeet voivat saastua ja aiheuttaa myrkytyksiä elintarvikkeisiin, mutta tiettyjä elintarvikkeita pidetään suurina riskeinä, kuten pastöroimattoman maidon ja muiden maitotuotteiden, keitetyn lihan ja siipikarjan, raakojen äyriäisten ja deli-valmistettujen salaattien, kuten munasalaatin, perunasalaatin ja kanasalaatit.
• Elintarvikkeet saastuttavat ja aiheuttavat ruokamyrkytyksiä monin tavoin, myös silloin, kun niitä kasvatetaan saastuneella vedellä, käsitellään väärin tai säilyke, kypsennetään, ristikontaminaatiota valmistuksen aikana, tai kun joku sairas valmistaa ruokaa ilman, että heidän kätensä pestään asianmukaisesti.
• Et voi yleensä kertoa, onko ruoka "huono" tai aikoo tehdä lapsesi sairaana sen hajua tai väriä. Monet saastuneet elintarvikkeet näyttävät ja haistuvat normaalisti.
• Hunaja voi olla lähde Clostridium botulinum itiöt, jotka aiheuttavat botulismia, minkä vuoksi sinun ei tarvitse antaa hunajaa alle 12 kuukauden ikäisille lapsille.