Riisi, arseeni ja gluteeniton ruokavalio: Opi riskit

Runsaasti ihmisiä, jotka seuraavat gluteenitonta ruokavaliota, tukeutuvat riisiin niiden useiden eri syiden vuoksi: se on edullista, se on helposti saatavilla ja (ehkä kaikkein tärkein) se on ainesosa useimmissa valmisruokissa. ilmaisia ​​tuotteita, kuten leipää, viljaa, evästeitä ja sekoituksia.

Tutkimus kuitenkin osoittaa, että ne, jotka syövät paljon riisiä - kuten keliakiaa ja ei-keliakia-gluteenia. - saattavat olla vaarassa kuluttaa ongelmallisia määriä arseeniä, myrkyllistä metallia, joka pyrkii kertymään riisiin. Lisätutkimukset osoittavat, että muita niin sanottuja "raskasmetalleja", mukaan lukien elohopea, esiintyy myös korkeammissa tasoissa ihmisissä, jotka syövät gluteenittomia.

Tiedot arseenista niissä, jotka ovat gluteenittomia, koskevat Tiacia Thompsonia, keliakian ja gluteenitonta ruokavaliota. Thompson, elintarvikekokeilupalvelun johtaja Gluten-Free Watchdog, kertoo DipHealthille, että hän on ottanut "pitkän kovan ilmeen" tietoihin, joita hän ja muut tutkijat ovat laatineet.

"Olen vakuuttunut siitä, että epäorgaaninen arseenin saanti gluteenitonta yhteisöä kohtaan on vakava huolenaihe, ja se ansaitsee huomiomme", Thompson sanoo.

Miksi arseeni kerääntyy riisiin?

Tiedät todennäköisesti arseenia myrkynä - itse asiassa sillä on pitkä historia varkaina aseena. Mutta et ehkä ymmärrä, että arseeni, joka on pieniä määriä, esiintyy ympärillämme luonnollisesti osana rockia ja maaperää, vettä ja jopa ilmaamme.

Koska arseenia on maaperässä, siinä maaperässä kasvavat kasvit voivat ottaa sen talteen ja absorboida sen. Kun he tekevät tämän, he eivät voi päästä eroon siitä helposti, ja siksi se pyrkii rakentumaan viljaan, joka on osa kasvia, josta lopulta syömme. Riisikasvi sattuu olemaan tehokkaampi kuin useimmat kasvit - mukaan lukien gluteenipitoiset vehnät, ohra ja rukiin - kertyvät raskasmetalleja, kuten arseenia. Siksi niillä, jotka syövät riisiä, kuten ihmisiä, jotka eivät syö gluteenia, voi olla enemmän arseenia ja muita raskasmetalleja.

Arseenia on kahdenlaisia: orgaaninen arseeni ja epäorgaaninen arseeni. Tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että epäorgaaninen tyyppi on vaarallisempi kuin orgaaninen tyyppi. Valitettavasti tämä on tyyppi, jolla on taipumus rakentaa riisiä. Kuten riisikasvi, kehomme eivät ole kovin tehokkaita eroon myrkyllisistä aineista, kuten arseenista, joten se pyrkii rakentamaan myös meitä, ja se voi aiheuttaa suuria terveysongelmia.

Arseeni suuremmissa määrissä voi myrkyttää jonkun, mutta pienemmässä määrin arseenia liittyy erilaisiin syöpätyyppeihin, kuten ihoon, keuhkoihin, virtsarakoon, munuaisiin ja maksasyövään. Se liittyy myös sydän- ja verisuoni- ja neurologisiin ongelmiin, ja se voi itse asiassa vaikuttaa moniin eri kehon järjestelmiin.

Arseenia on mahdotonta välttää kokonaan - se on taas maaperässä, vedessä ja ilmassa. Siksi yhdysvaltalainen elintarvike- ja lääkevirasto on asettanut turvallisuusstandardit juomavedessä esiintyvän arseenin määrälle ja ehdottanut muita elintarvikkeita, kuten omenamehua, koskevia standardeja.

Gluteenittomia ruokavaliota, joilla on erityinen riski arseenille

Ei ole epäilystäkään siitä, että monet ihmiset, jotka seuraavat gluteenitonta ruokavaliota, syövät paljon ja paljon riisiä eri muodoissa: Nopea tutkimus gluteenittomasta käytävästä supermarketissa osoittaa riisiä, jossakin muodossa, noin kolmena aineena. - neljäsosa valmistettuja gluteenittomia viljapohjaisia ​​elintarvikkeita.

Niinpä gluteenitonta syömisen kasvavassa suosiossa tutkijat ovat alkaneet keskittyä arseenin tasoihin sekä elintarvikkeissa että niitä syövissä ihmisissä. Thompson on yksi niistä tutkijoista - hän ja hänen kollegansa tutkivat keliakiaa sairastavia ihmisiä nähdäkseen, kuinka paljon riisiä he söivät viikoittain pyrkiessään arvioimaan niiden arseenipitoisuutta.

Tutkijat havaitsivat, että keliakiaiset saavat riisinsa eri paikoista, kuten tavallisesta riisistä, riisipohjaisista gluteenittomista leivistä ja riisipohjaisista välipaloista, ja suurempi kulutus voi asettaa heille riskin liialliseen arseenin kulutukseen. "Hypoteettinen yksilöllinen kulutusarvo jokaisesta tuoteryhmästä kuluttaa 10 annosta riisituotteita viikossa", tutkimus päättelee. "Näiden riisinkulutusmallien perusteella joillakin keliakiaa sairastavilla henkilöillä voi olla riski kuluttaa EPA-viiteannoksen yläpuolella krooniseen suun kautta anorgaaniseen arseeniin."

Toinen tutkimus - tämä Mayo Clinicista - tarkasteli suoraan arseenin tasoa ihmisillä, joilla oli tai ei ollut keliakiaa ja jotka noudattivat gluteenitonta ruokavaliota. Tutkijat mittaivat arseenia tutkimushenkilöiden virtsassa ja verrattiin sitten tuloksia ihmisten kanssa, jotka eivät syö gluteenittomia, ja havaitsi huomattavasti korkeampia tasoja gluteenittomia, riippumatta siitä, oliko heillä keliakiaa.

Elohopea: myös ongelma?

Riisi ei ole vain tehokas arseenin keräämiseen: se voi sisältää myös muita raskasmetalleja, kuten elohopeaa ja lyijyä.

Itse asiassa Mayo Clinic -tutkimuksessa tehtiin myös verikokeita elohopean, lyijyn ja kadmiumin tasojen määrittämiseksi, ja löydettiin korkeampi taso kaikissa kolmessa ihmisessä gluteenittoman ruokavalion suhteen riippumatta siitä, oliko heillä keliakia vai ei (korkeampi kadmiumin tasot eivät saavuttaneet tilastollista merkitystä niillä, joilla ei ollut keliakiaa ja jotka olivat gluteenittomia). Lisätutkimukset ovat tukeneet tätä tutkimusta.

"Gluteenitonta ruokavaliota käyttävillä henkilöillä on merkittävästi suurempi elohopean, lyijyn ja kadmiumin arseenin ja veren pitoisuus virtsassa kuin henkilöt, jotka eivät välttäneet gluteenia", Mayo Clinicin tutkijat päättivät. "Tarvitaan tutkimuksia näiden tekijöiden kertymisen pitkäaikaisvaikutusten määrittämiseksi gluteenittomaan ruokavalioon."

Tämä tutkimus ei todista, että riisi on syyllinen raskasmetallipitoisuuteen ihmisille, jotka syövät gluteenittomia - muut elintarvikkeet ovat myös korkealla tasolla. Esimerkiksi omenamehu voi sisältää enemmän arseenia, ja joillakin kaloilla on liikaa elohopeaa. Toisessa tutkijaryhmässä todettiin kuitenkin, että keliakian sairastuneilla oli suurempi elohopeapitoisuus, vaikka niiden kalan kulutus ja elohopeapakkausten määrä olivat samanlaisia ​​kuin kontrolliryhmässä. Joten on selvää, että jotain gluteenitonta ruokavaliota syyttää, ja riisi on ensisijainen epäilty.

Mitä voit tehdä riskin rajoittamiseksi?

Kaikki, jotka seuraavat gluteenitonta ruokavaliota, syövät paljon riisiä - ihmisten, jotka pyrkivät vähentämään elintarvikkeita, kuten leipää ja pastaa, pitäisi olla pienempi riski tähän ongelmaan. Mutta ei ole epäilystäkään siitä, että ne, jotka ovat korvanneet tavanomaiset, gluteenituotteet, kuten leipä ja pastat, joissa on gluteeniton versio, saattavat kuluttaa paljon enemmän riisiä kuin he ymmärtävät.

Thompson esittää joitakin terveellisiä ajatuksia ihmisille, jotka syövät gluteenittomia ja joiden ruokavalio sisältää paljon riisipohjaisia ​​elintarvikkeita:

Gluteenitonta ruokavaliota käyttävien ihmisten tulisi harkita: määritetään arseenitaso juomavedessäan; arvioida niiden riisinjyvien saantia; riisin hankinta alemmilta arseenialueilta; ruoanlaitto riisi kuten pastat (ylimäärässä vettä); quinoan tai muun gluteenittoman viljan korvaaminen riisinjyville; arvioimalla niiden riisipohjaisten tuotteiden saantia; ja lopetetaan riisiliemen, riisinmaidon ja riisisiirapin käyttö.

Osa näistä on helpompaa kuin toiset. Esimerkiksi jotkut tutkimukset osoittavat, että riisin kypsentäminen paljon vettä ja sitten ylimääräisen veden tyhjentäminen voi vähentää arseenitasoja 40 prosentilla 60 prosenttiin. Riisin hankkiminen alueilta, jotka ovat alhaisempia arseenissa, saattavat olla vaikeampia, koska arseenitasot vaihtelevat suuresti ja ei aina ole selvää, missä riisi on kasvatettu. No vesi voi olla korkea arseenissa, joten jos saat juomaveden kaivosta, voit ostaa testisarjoja, jotka osoittavat, kuinka paljon arseenia on vedessäsi.

Mutta ehkä yksinkertaisin asia, jonka voit tehdä itsesi suojelemiseksi, on korvata erilaisia ​​erilaisia ​​gluteenittomia täysjyvätuotteita, kuten quinoa tai tattari, ruokavaliossa riisiä varten. Jos yleensä kypsennät esimerkiksi riisipannun, jota kannattaa esimerkiksi sekoittaa, kokeile ruokaa toisen viljan kanssa.

On myös mahdollista löytää gluteenittomia tuotteita, kuten viljaa, pastaa, leipää ja evästeitä, jotka sisältävät vähän tai ei lainkaan riisiä. Sinun täytyy tietysti lukea tarroja näiden tuotteiden tunnistamiseksi, mutta se on jotain, jolla on keliakiaa ja ei-keliakia-gluteenia.