Miten tunnistaa gluteeni elintarviketarroista

Jos olet uusi gluteenitonta ruokavaliota - tai vaikka olisit syönyt gluteenittomia jonkin aikaa - sinun on tiedettävä, mitä termejä "gluteeni" tarkoittaa elintarvikkeiden etiketeissä ja henkilökohtaisten hygieniatuotteiden etiketeissä, joten voi välttää piilotettua gluteenia.

Valitettavasti USA: n elintarvike- ja lääkevirasto ei vaadi valmistajia paljastamaan gluteenia elintarviketarroissa (vain vehnä), joten määritetään, sisältääkö jokin tietty tuote gluteenia, jos se on nimenomaan merkitty "gluteenittomaksi".

Jotta olisit helpompi, olen laatinut luettelon eri ainesosista, joissa gluteeni voi piiloutua. Jotkut näistä ovat suoraviivaisia ​​- ne merkitsevät vehnää, ohraa tai rukiin, kun taas toiset voivat sisältää vain gluteenia.

Käytä tätä luetteloa oppaana, mutta jos olet epävarma, tarkista valmistajalta … tai valitse vain toinen tuote.

Säännöt, jotka merkitsevät gluteenituotteita elintarviketarroissa

Seuraavat termit edustavat yleisimmin käytettyjä latinalaisia ​​termejä vehnän, ohran ja rukiin osalta. Jos näet jonkin näistä, tuote sisältää gluteenia:

• Triticum vulgare (vehnä)
• Triticale (vehnän ja rukiin välinen ristikko)
• Hordeum vulgare (ohra)
• Secale cereale (ruis)
• Triticum spelta (speltti, eräänlainen vehnä)

Ainesosat, jotka sisältävät aina gluteenia

Seuraavat termit edustavat aineita, jotka sisältävät aina gluteenia:

• Vehnän proteiini / hydrolysoitu vehnäproteiini
• Vehnän tärkkelys / hydrolysoitu vehnätärkkelys
• Vehnäjauho / leipäjauho / valkaistu jauho
• Bulgur (eräänlainen vehnä)
• Mallas (ohrasta valmistettu)
• Couscous (valmistettu vehnästä)
• Farina (valmistettu vehnästä)
• Pasta (valmistettu vehnästä, ellei toisin mainita)
• Seitan (valmistettu vehnän gluteenista ja jota käytetään yleisesti kasvisruokissa)
• Vehnä- tai ohra-ruoho (on ristiin saastunut)
• Vehnänalkioöljy tai -uute (on ristikontaminaatio)

Ainesosat, jotka voivat sisältää gluteenia

Lähteestä riippuen kaikki nämä aineosat voivat mahdollisesti sisältää gluteenia. FDA vaatii elintarvikevalmistajien ilmoittamaan vehnän sisältäviä ainesosia niiden etiketeissä. Muita gluteenia sisältäviä jyviä voitaisiin mahdollisesti käyttää joidenkin näiden ainesosien valmistamiseen.

Sinun on tarkistettava valmistajan kanssa, että on varmaa, onko elintarvikkeessa, joka sisältää yhtä tai useampaa näistä aineista, turvallista gluteenittomassa ruokavaliossa.

• Kasviproteiini / hydrolysoitu kasviproteiini (voi tulla vehnästä, maissista tai soijasta)
• Modifioitu tärkkelys / modifioitu elintarviketärkkelys (voi olla peräisin useista lähteistä, mukaan lukien vehnä)
• Luonnollinen maku / luonnollinen aromi (voi olla ohraa)
• Keinotekoinen maku / keinotekoinen aromi (voi olla ohraa)
• Karamelliväri (nyt pidetään turvallisena ainesosana, mutta jos olet epävarma, tarkista valmistajalta)
• Modifioitu ruoka-tärkkelys
• Hydrolysoitu kasviproteiini / HPP
• Hydrolysoitu kasviproteiini / HVP
• Mausteet
• Aromit
• Kasvi- tärkkelys
• Dekstriini ja maltodekstriini (molemmat valmistetaan joskus vehnästä)

Muista, että ruoka, jossa ei ole gluteenia sisältäviä ainesosia, voi silti olla ristiriidassa gluteenin kanssa käsittelyn aikana. Jos reagoi ruokaan, mutta siinä ei näytä olevan mitään gluteenin ainesosia, se ei tarkoita, että kuvittelet reaktiota. Mutta tärkeintä on, että gluteenin jäljittämisellä voi olla monenlaisia ​​oireettomia vaikutuksia, jotka voivat olla lääketieteellisesti vaarallisempia kuin akuutit oireet. Siksi on erityisen tärkeää kiinnittää huomiota etiketteihin ja keskustella turvallisista elintarvikkeista muiden kanssa.

Ihmisillä, joilla on keliakiaa ja ei-keliakia-gluteenia, on herkästi vaihteleva herkkyys gluteenin jäljittämiseksi. Jos saat gluteenia oireita jostakin, joka näyttää olevan gluteeniton, siinä on ilmeisesti riittävästi jäljitettävää gluteenia, jotta voit reagoida huolimatta ainesosien turvallisesta luettelosta.