Simpukaton kanaa ja makkaraa Gumbo-resepti

Kypsentämällä osittain luullista kanaa kananliemessä saat sen tunnuksen suussa ja rikas maku kotitekoisia kantoja vähäisellä vaivalla. Roux-keitetty jauho-öljy -seos, johon lähes kaikki gumbo-reseptit luottavat, kestää noin 15 minuuttia vähemmän kuin monet muut gumbo-reseptit.

Kaikki tämä huomioon otettu resepti on yksinkertainen ja vaatii enemmän aikaa kuin vaivaa. Mutta se on sen arvoista. Tarjoile yli valkoista riisiä täydellistä ja täyttöä varten.

ainekset

• 2 kiloa luullisia kanan jalat tai reidet (tai yhdistelmä)
• 2 quarts kananlientä tai kantaa
• 1/2 cup kasviöljyä
• 1/2 kuppi monikäyttöisiä jauhoja
• 1 keskikokoinen sipuli, kuutioiksi (noin 1 kuppi)
• 1 keskikokoinen selleriharja, kuutioiksi (noin 1/2 kuppi)
• 6 kynsiä valkosipulia, jauhettua
• 1 paprikaa (vihreä tai punainen), kuutioiksi, noin 1/2 kupillista
• 10 unssia pussi pakastettu okra, sulatettu tai 1/2 kiloa tuoretta, leikattu ja puolittunut
• Nippu cayennepippuria (valinnainen)
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl kuivattua timjaania
• 1 punta (4 linkkiä) andouille-makkara (tai muu mausteinen savustettu makkara), leikattu pieniksi levyiksi

Valmistautuminen

1. Lämmitä kanaa ja liemi keskipitkällä lämmöllä kiehuvaksi keittoastiassa. Vähennä lämpöä lämmittämään ja hauduttamaan, peittämällä, 30–40 minuuttia. (Tämä on ihanteellinen aika hakata vihannekset ja sulattaa okra, jos jäädytetään.)
2. Noin 20 minuuttia ennen varastointia höyrytetään, lämmittämällä öljyä suuren stockpotin pohjassa keskilämmöllä, kunnes öljy liikkuu vapaasti pannun pohjaa pitkin. Lisää jauhoja vähitellen sekoittamalla puinen lusikka poistaaksesi kaikki palat. Pienennä lämpöä hieman ja kypsennä jatkuvasti, sekoittaen jatkuvasti, noin 15 - 20 minuuttia tai kunnes seos on pähkinä-tuoksuva ja kupariruskea.

1. Lisää sipulia, selleriä, valkosipulia, paprikaa ja okraa. Kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat kevyesti ruskistuneet ja tuoksuvat. Laske sitten lämpöä lämpimäksi ja anna vihanneksia hautua sekoittaen satunnaisesti noin 10 minuutin ajan. Kun vihannekset kiehuvat, jatka seuraavaan vaiheeseen.
2. Poista kanaa liemestä pihdillä ja leikkaa liha pois luut ja purra-kokoiset palat. (Hävitä luut tässä vaiheessa.) Lisää kananliha kasvi-roux-seokseen ja sekoita päällystämään roux-liuoksella. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lämpöä väliaineeseen ja keitä sekoittaen 1-2 minuuttia.
3. Lisää hitaasti kasviksia vihanneksille ja kanalle, samalla kun sekoitat. Lisää cayenne (jos käytössä), laakerinlehdet ja timjami. Tuo seos kiehumaan keskilämmöllä. Kun keitto kiehuu, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta, peittämättä, 20 minuutin ajan.
4. Lisää makkaraa ja hauduta vielä 30 minuuttia. Maku keittoa ja säädä mausteita. Tarjoile heti riisin päälle.

Gluteeniton vaihtelu

Jotta tämä resepti olisi gluteeniton, käytä riisinjauhoja yleisen jauhon sijasta. Roux syvenee edelleen riittävästi.

Arvostele tämä resepti