Gluteenittomat pavut Super-herkälle
Sisällysluettelo:
¿ Y SABES SI TU PROBLEMA REALMENTE ES EL GLUTEN ? ana contigo (Lokakuu 2024)
Pavut ovat luonnollisesti gluteenittomia. Kuitenkin monet ihmiset, joilla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys, kertoivat, että pavut tekevät heistä sairaita. Vaikka on mahdollista olla herkkä pavut, monissa tapauksissa ongelma niille, joilla on keliakia ja gluteenia herkkyys ei ole pavut itse. Sen sijaan se on gluteenin ristikontaminaatio pavuissa.
Pavut ovat luonnollisesti hyvin tunnettuja kaasun ja potentiaalisesti muiden vatsavaivojen, kuten turvotuksen, synnyttämiseksi. Mutta ne, jotka ovat olleet gluteenittomia pitkään, voivat yleisesti kertoa eron tällaisen reaktion ja gluteenireaktion välillä. Ihmiset, jotka ovat erityisen herkkiä jäljelle gluteenille, ovat suuremmassa vaarassa joutua gluteenin heikkenemiseen, mutta ongelma saattaa vaikuttaa kaikkiin gluteenittomaan yhteisöön.
Itse asiassa ei ole epätavallista, että joku ilmoittaa löytäneensä viljan ytimen, joka näyttää olevan ohraa pavuissaan … jopa pavut, jotka on merkitty gluteeniton, vaikka tämä ongelma on lieventynyt jonkin verran siitä lähtien, kun Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto antoi gluteenittomien merkintöjen säännöt.
Kuinka pavut saavat ristiinsaastuneet
Pavut - erityisesti linssit, mutta myös kaikki muut palkokasvit - viljellään usein samoilla alueilla kierrättämällä gluteenin jyviä. Kuten kuvaillessani artikkelissani gluteeniton pavut hankitaan, linssejä usein sekoitetaan ohran kanssa, kun taas viljelijät vaihtavat viljelmiin garbanzo-pavut ja vihreät herneet vehnällä. Sitten ne käyttävät samaa laitteistoa sadonkorjuuta varten.
Ongelmana on, että nämä käytännöt ovat laajalti maatilan tasolla. Siksi myös sertifioidut gluteenittomat toimittajat eivät aina voi taata tuotteidensa puhtautta - he voivat vain taata, että pavut eivät ole altistuneet gluteenille, kun he ovat saapuneet sertifioituun laitokseen. Muussa tapauksessa he ovat maanviljelijöitä, jotka kasvattavat raakatuotetta ja sadosta. Useat jakelijat esittävät kysymyksiä, joilla pyritään poistamaan ongelmallisia viljelykäytäntöjä, mutta rajat saastuneet viljelykasvit voivat vielä päästä läpi.
Tämä ei ole teoreettinen ongelma: minulla on ollut raportteja ohranjyvistä varmennettujen gluteenittomien linssien pussissa ja satunnaisia sähköposteja kokonaan gluteenin jyvistä muista paveleista. Ja jos on olemassa kokonaisia jyviä, voit lyödä vetoa, että paljon pölyä ei näy, mutta joka voi riittää reagoimaan.
Voiko pesu pihviä De-gluteenia heitä?
Saatat luulla, että voit yksinkertaisesti pestä pois nämä jäljet gluteenia jyviä, ja olen nähnyt muita gluteenittomia yhteisö neuvoo ihmisiä, että vain juoksee pavut alla virtaavan kylmä vesi pitäisi riittää puhdistamaan niitä.
Kotimaisten gluteenittestaustestien käyttämät epäviralliset kokeet osoittavat, että ei ole helppo päästä eroon saastumisesta - jotkut näyttävät jäävän taakse huolimatta parhaista pesuyrityksistäsi.
Ongelmana on, että gluteenia on hyvin tahmea molekyyli, eikä se juuri ole kovin reagoiva pesuun. Ystävät, jotka ovat myös tiedemiehiä, ovat kokeillut tämän ja ovat löytäneet, että voit vähentää - mutta ei poistaa - gluteenin ristikontaminaatiota pavut pesemällä ne toistuvasti vedellä astianpesuaineella ja huuhtelemalla sitten.
Word of DipHealth
Sinun ei tarvitse poistaa papuja teidän ruokavaliosta, koska tämä ongelma. Itse asiassa se ei todellakaan ole ongelma kaikille. Jos esimerkiksi voit valita croutoneja salaattikastikkeesta ennen ruokailua ja ei saada lietettyä, niin voit todennäköisesti nauttia kaikki haluamasi pavut ilman reagoi, koska et ole erityisen herkkä jäljitysgluteenille.
Jos olet nauttinut pavut ja et ole kärsinyt paahtavista oireista sen jälkeen, lisää sitten papuja luetteloon asioista, joita sinun ei tarvitse pelätä.
Jos kuitenkin huomaat, että reagoit papuihin, on olemassa hyviä vaihtoehtoja turvallisille papuille niille, jotka ovat herkempiä kuin keskimäärin jäljittämään gluteenia.
Pesuapua saippualla voi riittää ehkäisemään nautintoa jollekin, joka on jonkin verran mutta ei äärimmäisen herkkä jäljelle gluteenille. Mutta jos olet erityisen herkkä gluteenin jäljittämiselle (jos esimerkiksi reagoit useimpiin viljaeläimiin ja jalostettuihin elintarvikkeisiin), pesu saattaa heikentää reaktiota ristikontaminaatioihin, mutta et todennäköisesti poista sitä.
Voit myös välttää bean-lajikkeita, jotka todennäköisemmin sisältävät harhaanjohtavaa gluteenia. Näitä ovat linssit (erittäin ristikontaminaatti, kokemukseni mukaan) ja vihreät herneet. Suuremmat pavut (esim. Garbanzo- pavut ja jättiläiset valkoiset pavut) saattavat olla vähemmän herkkiä gluteenin ristikontaminaatiolle (ja niiden jättämättömät gluteenin jyvätkin olisi vaikeampaa piiloutua niihin).
Lopuksi harkitse paikallista maatilaa, joka korjaa papuja käsin. Jos sinulla on läheinen, keskustele suoraan maanviljelijän kanssa siitä, miten he kasvavat ja käsittelevät papuja. Jotkut maatilat kasvavat vain yhden tai kahden tyyppisiä papuja, kuten voipapuja, eivätkä kylvää niitä muilla viljelykasveilla käytettävillä aloilla. Jos löydät tämäntyyppisen tilan, harkitse suuren pavun ostamista ja sitten jäädyttämistä tai kuivaamista.
Joten sinun ei tarvitse luopua papuja, jos olet erittäin herkkä gluteenille … mutta saatat joutua tekemään ylimääräistä työtä hankkimalla ja valmistamaan turvallisia vaihtoehtoja.
Ravitseva arvo pavut ja palkokasvit Low Carb ruokavalio
Pavut ja palkokasvit tulisi sisällyttää vähärasvaiseen ruokavalioon, koska ne ovat erinomainen kestävän tärkkelyksen lähde, hitaasti hajotetut hiilihydraatit ja kuidut.
Italian tonnikala ja pavut: Veggie-Forward Tuna Salad
Tuoreet yrtit, vihannekset ja pavut ovat tämän tonnikala-salaatin oliiviöljyn ja sitruunamehun tähtiä kevyempää ja kevyempää yhdistelmää varten.
Helppo hidas keitin Pinto-pavut
Hitaasti keitettävä pinto-pavut ovat loistava kuitu- ja kasviproteiinin lähde, ja ne on helppo valmistaa. Tämän reseptin eri mausteet lisäävät niitä.