Paahdettua kanaa ja katkarapuja Gumbo-resepti

Tämä gumbo on runsaasti paahdettua kanaa, takapekonia, katkarapuja ja mausteita. Olemme tehneet sen alhaiseksi FODMAP: ksi käyttämällä scallion-vihreitä sipulien sijasta ja käyttämällä sormenjauhoja vehnäjauhon sijaan. Sorgojauho tekee erinomaista sakeuttamistyötä, ja se taas kuumenee kauniisti.

ainekset

• 5 kilon koko paistokana
• 4 kynsiä tuoretta valkosipulia
• 6 unssia takaisin pekonia, hienonnettu
• ½ cup hienoksi hienonnettu selleri
• 1 kuppi hienonnettua keltaista paprikaa
• 2 kupillista viipaloitu okra
• 1 kuppi ohuella viipaleilla vihanneksia
• ½ tl suolaa
• 1 rkl chile ja etikka kuuma kastike
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 tl kuivattua timjami-lehtiä
• ½ tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• 2 ruokalusikallista tomaattipasta
• 6 kupillista vettä
• 1 laakerinlehti
• ½ kupillista rapsiöljyä tai kananrasvaa
• ½ kupillinen durrajauhoja (50 g)
• 1/2 kiloa pientä tai keskimääräistä raakaa katkarapua

Valmistautuminen

1. Paistettua kanaa varten esilämmitä uuni 450 ° C: seen. Harjaa tai suihkuta 4 1/2-quart-hollantilaista uunia tai paahtopannua öljyllä. Tyhjennä neste kanasta, poista juustot ontelosta ja laita kanaa pottiin, rinnan puoli ylöspäin. Avaa kotelot ja lisää ne pottiin. Paistetaan 15 minuuttia, peitettynä. Pienennä lämpöä 350F: iin ja jatka paahtamista, kunnes kanaan sijoitettu lämpömittari saavuttaa 165F: n, 1 ½ - 1 ¾ tuntia. Testaa useita paikkoja, mukaan lukien rinnan ja reiden paksuimmat osat. Siirrä kana suurelle levylle ja anna sen jäähtyä. Kun kana on tarpeeksi viileä käsittelemään turvallisesti, poista kaikki liha, repiä tai pilkkoa se purenta-kokoisiksi paloiksi ja varaa.

1. Kun kana jäähtyy, kaada pannun mehut lämpöä kestävään 4-kuppi-mittakuppiin ja anna rasvan kellua ylhäältä. Mittaa 7 ruokalusikallista erotettua rasvaa ja / tai rapsiaöljyä pieneen kattilaan ja 1 ruokalusikallinen takaisin hollantilaiseen uuniin tai 5-quart-pannuun. Varaa liemi pannun drippingsista myöhempää vaihetta varten.
2. Aseta hollantilainen uuni keittolevylle. Lisää ruokalusikallista kananrasvaa lisäämällä valkosipulia ja sautetta keskipitkän matalaksi, kunnes valkosipuli alkaa ruskeaa. Hävitä valkosipuli ja sekoita pekonia, selleriä, paprikaa, okraa ja kampasimpukoita. Saute keskilämmöllä, kunnes selleri ja paprikat ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Lisää suola, kuuma kastike, paprika, timjami, mustapippuri ja tomaattipasta. Siirrä vihannekset kulhoon ja aseta ne pois.
3. Liemiä varten laita kananruha hollantilaiseen uuniin. Kaada yhteensä 6 kupillista rasvaa pannun mehua tai vettä pottiin, lisää laakerinlehti ja anna kiehua keskilämpötilassa. Peitä potti, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta 30 minuuttia. Käytä irrotettua lusikallista poistamaan ja hävittämään kaikki kiinteät aineet.

1. Lisää osittain keitetyt vihannekset ja hauduta, kunnes okra on pehmeä, noin 30 minuuttia.
2. Ruusunpoistoa varten käytä puuluskaa sorgojauhon sekoittamiseksi pieneen kattilaan varattuun rasvaan keskilämmössä. Jatka sekoittamista, kunnes roux-kuplat, sitten hioa se kuumaan kananliemeen.
3. Lisää katkarapuja, nosta lämpö keskipitkään ja tuo potin kiehuvaksi. Keitetään 1-3 minuuttia, sitten sekoitetaan kanaan ja kypsennä lyhyesti, kunnes kanaa lämmitetään.
4. Jaa osaksi anniskelukuppeja ja lisää tarvittaessa jokainen kulho pienellä riisipalalla.

Ainesosien vaihtelut ja korvaukset

Voit säästää aikaa käyttämällä omaa ruokaa sen sijaan, että käytät myymäläkokoonpanoa. Saanto voi olla pienempi.

Takapekoni valmistetaan sianlihan vähäisemmistä paloista kuin tavallinen pekoni. Sitä voidaan myydä Kanadan pekonia.

Käytä enintään 6 kupillista matalaa FODMAP-kananlientä oman valmennuksen sijaan.

Keittämisen ja tarjoamisen vinkit

Aloita tämä resepti varhain iltapäivällä aidosti ikimuistoisen illallisen tai sunnuntai-iltana perheen illallisen järjestämiseksi

Tämän reseptin valmistumisaika on noin 40 minuuttia, mutta kaikki tämä voidaan tehdä paistamisen tai kiehumisvaiheen aikana, joten se ei ole kypsennysajan lisäksi.

Arvostele tämä resepti