Maidon pastörointi ja tartuntataudit

Pastörointi on prosessi, jossa kuumennetaan nesteitä tai elintarvikkeita tappamaan mikro-organismeja (kuten Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella ja Yersinia), jotka voivat aiheuttaa tautia. Sen kehitti Louis Pasteur vuonna 1864, ja käytäntö tuli kaupalliseksi 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Kuluttajien turvallisuuden parantamisen lisäksi pastörointi voi parantaa elintarvikkeiden laatua ja säilyvyyttä.

Raakamaitoa, raakajäätelöä, raakoja juustoja ja raakoja jogurtteja ei pastöroida. On erityisen huolestuttavaa, että raskaana olevat naiset, lapset ja immuunipuutteiset henkilöt saattavat olla vaarassa pastöroimattomasta maidosta peräisin olevien infektioiden vuoksi. TB oli tavallisesti johtunut pastöroimattomasta maidosta. Brucella voi olla heikentävä sairaus, joka on vaikea diagnosoida ja joka usein leviää maidon läpi.

Raakamaidosta johtuvat taudinpurkaukset ovat yleisempiä valtioissa, joissa raakamaidon käyttö ei ole sallittua. Eri valtioilla on erilaiset säännöt maidon myynnistä. Jotkut tekevät laittomaksi myydä raakamaidon. Jotkut vain sallivat sen myyvän maatiloilta.

Pastörointimenetelmät

1. Korkean lämpötilan lyhytaikainen käsittely. Maito pastöroidaan 161 F: ssa 15 sekuntia.
2. Alhainen lämpötila Pitkäaikainen hoito. Maito pastöroidaan 145 ° C: ssa 30 minuuttia.
3. Flash-pastörointi. Tätä pastörointityyppiä, johon kuuluu korkea lämpötila 3 - 15 sekunnin ajan, jota seuraa jäähdytys ja pakkaus, käytetään juomalaatikoihin ja muihin nesteisiin, jotka voidaan säilyttää pitkään ilman jäähdytystä.
4. Steam pastörointi. Paineistettua höyryä käytetään tappamaan E. coli, Salmonella ja Listeria naudanruhoissa. Naudanlihan altistuminen höyrylle johtaa pintalämpötilaan noin 200 F.
5. Säteilytys Pastörointi. Gamma-säteilylle altistuminen voi estää joidenkin elintarvikkeiden sisältämien mikrobien kasvua elintarvikkeissa, kuten lihassa, mausteissa ja tuotannossa.
6. Ultrapasteurization. Maidon tai kerma-aineen lämmittäminen 280 F: ksi 2 sekunnin ajan voi pidentää maidon kylmäsäilyvyyttä 60 päivästä 90 päivään.
7. Erittäin korkea lämpötila pastörointi. Maidon lämmittäminen 280 - 302 F: n lämpötilaan 1 tai 2 sekunnin ajan ja pakkaaminen ilmatiiviissä säiliöissä sallii säilytyksen ilman jäähdytystä enintään 90 päivän ajan.

Myyttejä ja faktoja pastöroinnista

• Myytti: Pastörointi vähentää maidon ravintoarvoa.
• tosiasia: Maidon sterilointi hajottaa joitakin maidon komponentteja, mutta todellinen vaikutus ravintoon katsotaan marginaaliseksi.
• Myytti: Pastöroitu maito aiheuttaa laktoosi-intoleranssia.
• tosiasia: Laktoosi on maidossa esiintyvä luonnollinen sokeri. Sekä raaka että pastöroitu maito sisältää laktoosia, ja pastörointi ei muuta laktoositasoja. Raakamaidon edustajat väittävät, että raakamaito sisältää bifidobakteereja, probioottisia (hyödyllisiä bakteereja), jotka auttavat sulattaa laktoosia. Vaikka raakamaito voi sisältää tämän probiootin, se johtuu eläinten ulosteiden saastumisesta eikä sitä pidetä hyödyllisenä.

• Myytti: Pastöroitu maito aiheuttaa allergioita.
• tosiasia: Allergiaa aiheuttavat maitoproteiinit ovat sekä raaka- että pastöroidussa maitossa. Maidon pastörointi ei aiheuta uusia allergioita.
• Myytti: Raakamaidolla on luonnollisia mikrobeja tappavia ominaisuuksia.
• tosiasia: Antimikrobisia ominaisuuksia sisältävän maidon entsyymejä ovat bakteerit, laktoferriini, laktoperoksidaasi, lysotsyymi ja nisiini. Useimmat maidon entsyymit säilyvät kuitenkin pastöroinnissa, mutta hajotetaan mahan happojen avulla.

• Myytti: Jos se on orgaanista, se on turvallista.
• tosiasia: Vain jos luonnonmukaista maitoa pastöroidaan, se on turvallista.
• Myytti: Hyvistä tiloista peräisin oleva maito on turvallinen, jos se on tuoretta, vaikka se ei olisi pastöroitu.
• tosiasia: Sairaudet voivat levitä myös maidosta, joka on peräisin hyvistä tiloista, jotka ovat puhtaat ja hoitavat lehmiä suhteellisen hyvin.
• Myytti: On ok, jos se tulee Co-opista tai omasta lehmästä
• tosiasia: Sairaudet voivat levitä jopa maidosta, joka on peräisin omasta lehmästäsi tai Co-opista, joka näyttää hyvältä.

Lisätietoa CDC on erinomainen resurssi maidon ja muiden elintarviketurvallisuuteen liittyvien huolenaiheiden kannalta elintarvikkeiden turvallisuuteen ja elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien vähentämiseen.