Allergia ja herkkyys elintarvikelisäaineille ja säilöntäaineille

Eri elintarvikkeisiin on lisätty tuhansia väriaineita, aromiaineita ja säilöntäaineita.Lisäaineet ovat yleensä vain hyvin pieni osa elintarvikkeita, mutta pieni osa niistä on epäillään aiheuttavan erilaisia ​​haittavaikutuksia.

Lisäaineet

Elintarvikelisäaineita ovat seuraavat ryhmät:

• Elintarvikkeiden väriaineet ja väriaineet (kuten tartratsiini, annatto ja karmiini)
• Antioksidantit (kuten BHA ja BHT)
• Emulgointiaineet ja stabilointiaineet (kuten kumit ja lesitiini)
• Aromit ja makuaineet (kuten MSG, mausteet ja makeutusaineet)
• Säilöntäaineet (kuten bentsoaatit, nitraatit ja sulfitit)

Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) pitää luettelon kaikista Yhdysvalloissa tällä hetkellä käytetyistä elintarvikelisäaineista.

Elintarvikelisäaineiden ja säilöntäaineiden reaktioiden esiintyvyys

Koska on todennäköistä, että monia reaktioita elintarvikelisäaineisiin ei diagnosoida, reaktioiden tarkka määrä ei ole tiedossa. Yhdessä väestöpohjaisessa tutkimuksessa esiintyvyys oli kuitenkin vain 0,23 prosenttia.

Elintarvikelisäaineiden seurauksena mahdollisesti ilmenevät reaktiot

Elintarvikelisäaineiden seurauksena voi esiintyä monia erilaisia ​​haittavaikutuksia. Jotkut näistä reaktioista viittaavat allergiseen syyn, kun taas monet muut eivät näytä olevan allergisia, vaan pikemminkin suvaitsemattomuus tai herkkyys. Elintarvikelisäaineita koskevista reaktioista on raportoitu seuraavat:

• Iho-reaktiot:
  • Urtikaria / angioedeema (nokkosihottuma)
  • Atooppinen ihottuma
  • hikoilu
  • kutina
  • Flushing
• Ruoansulatuskanavan reaktiot:
  • Vatsakipu
  • Pahoinvointi oksentelu
  • Ripuli
• Hengityselinten reaktiot:
  • Astman oireet
  • Yskä
  • nuha
• Lihas- ja liikuntaelimet:
  • Lihassäryt
  • Liitoskiput
  • Väsymys
  • Heikkous
• Neurologiset reaktiot:
  • Käyttäytyminen ja mielialan muutokset
  • Huomio-alijäämän / hyperaktiivisuuden häiriö (ADHD)
  • Migreenipäänsärky
  • Tunnottomuus
• Sydänreaktiot:
  • sydämentykytys
  • rytmihäiriöt

Allergian diagnosointi elintarvikelisäaineille

Allergian diagnoosi elintarvikelisäaineille epäillään, kun koet erilaisia ​​reaktioita valmiisiin elintarvikkeisiin tai ruokailu ravintoloissa, mutta ei kotona valmistetuista elintarvikkeista. Eri näennäisesti etuyhteydettömillä elintarvikkeilla voi itse asiassa olla yhteisiä ainesosia, kuten elintarvikkeiden väriaineita tai säilöntäaineita.

Kun oletetaan, että elintarvike tai elintarvikelisäaine on epäilty, tietyt luonnolliset aineet, kuten annatto, karmiini ja safran, voivat olla allergisia (ihon testaus tai RAST). Synteettisten aineiden testaus ei ole mahdollista tai luotettavaa, ja siksi säilöntäaineettoman ruokavalion kokeilu voi tukea elintarvikelisäaineiden reaktioiden diagnoosia.

Monissa tapauksissa ainoa tapa diagnosoida epätoivottu reaktio elintarvikelisäaineisiin on altistaa suun kautta alttiiksi epäillylle lisäaineelle allergistin tarkassa valvonnassa.

Ongelmalliset elintarvikelisäaineet

Nämä ovat yhdeksän yleisimmin ongelmallisia elintarvikelisäaineita, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita tai herkkyyksiä:

1. Tartratsiini

Tunnetaan myös nimellä FD&C Yellow No. 5, tartratsiini on epäilty monien reaktioiden syynä, mukaan lukien urtikaria (nokkosihottuma), astma ja muu sairaus. Viimeaikaiset tutkimukset ovat hylänneet ajatuksen siitä, että aspiriini-allergiset astmat ovat erityisen herkkiä tartratsiinille. Muut tutkimukset viittaavat siihen, että tartratsiini toimii atooppisen dermatiitin pahenemisena. FDA: n mukaan se voi aiheuttaa nokkosihottumaa, mutta tämä on hyvin harvinaista ja esiintyy vähemmän kuin yhdellä 10 000 ihmisestä.

2. Carmine

Carmine on punainen ruoka, joka on valmistettu kuivatusta hyönteisestä Dactylopius coccus costa joka löytyy piikikärpän kaktuskasveista. Tämä väritys löytyy myös erilaisista kosmetiikoista, juomista, punaisesta jogurtista ja popsiclesistä. Karmiinia koskevat reaktiot sisältävät anafylaksian ja ammatillisen astman ja ovat todennäköisesti allergisia vasta-aineita.

3. Annatto

Annatto on keltainen ruoka, joka on valmistettu Etelä-Amerikan puun siemenistä, Bixia Orellana. Tämän lisäaineen on havaittu aiheuttavan allergisia reaktioita, mukaan lukien anafylaksia ja urtikaria / angioedeema.

4. Antioksidantit

Antioksidantteja, kuten BHA (butyloitu hydroksianisoli) ja BHT (butyloitu hydroksitolueeni) lisätään rasvojen ja öljyjen pilaantumisen estämiseksi. Sekä BHA: n että BHT: n epäillään aiheuttavan urtikariaa ja angioedeemaa (nokkosihottumaa).

5. Emulgointiaineet ja stabilointiaineet

emulgointiaineet: Lesitiini on soijapapuista ja munista valmistettu emulgointiaine, joka voi sisältää soijaproteiineja. Reaktiot soijalesitiiniin ovat harvinaisia ​​jopa soija-allergisilla ihmisillä, koska tämän lisäaineen määrä on useimmissa elintarvikkeissa yleensä hyvin alhainen.

kumit:Elintarvikelisäaineina käytetään erilaisia ​​kumia, jotka toimivat emulgointiaineina ja stabilisaattoreina. Suuria kumia ovat guar, tragantti, ksantaani, karrageeni, akaasia (arabia) ja johanneksenleipä. Monien näistä ikenistä tiedetään pahentavan astmaa, erityisesti työympäristössä, kun ilmassa on. Toisten tiedetään aiheuttavan allergisia reaktioita elintarvikkeissa. Guarkumi voi aiheuttaa vakavan anafylaksian.

6. Mononatriumglutamaatti

Mononatriumglutamaatti (MSG) on eri elintarvikkeisiin lisätty makuaineen tehostaja, ja se esiintyy myös luonnollisesti. MSG: n reaktioita on kutsuttu "kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi", ja oireita ovat tunnottomuus kaulan, olkapäiden ja käsivarsien takana, heikkous ja sydämentykytys. Muita oireita ovat kasvojen paine / kireys, päänsärky, pahoinvointi, rintakipu ja uneliaisuus. MSG: tä epäillään myös pahentavan astman oireita.

7. Mausteet

Mausteet ovat erilaisten rikkakasvien, kukkien, juurien, kuorien ja puiden aromaattinen osa. Koska ne ovat peräisin kasveista, mausteilla on kyky aiheuttaa allergisia reaktioita, kuten siitepölyt, hedelmät ja vihannekset. Yleisimpiä mausteita ovat chili-paprikat, selleri, köysi, kaneli, korianteri, valkosipuli, sipuli, sipuli, paprika, persilja ja pippuri. Eräässä tutkimuksessa todettiin, että mausteiden allergiat ovat luultavasti aliarvioituja.

8. Aspartaami

Aspartaami on makeutusaine, jota käytetään monissa sokerittomissa elintarvikkeissa ja juomissa.Tämän elintarvikelisäaineen epäillään aiheuttavan tällaisia ​​oireita, kuten päänsärkyä, kohtauksia ja urtikariaa.

9. Sulfitit

Sulfiitit tai sulfaatit (natriumsulfiitin, natriumbisulfiitin, natriummetabisulfiitin, kalium-bisulfiitin ja kaliummetabisulfiitin muodossa) ovat tavallisia säilöntäaineita, joita käytetään eri elintarvikkeissa ja lääkkeissä. Sulfitit aiheuttavat vähän tai ei lainkaan ongelmia useimmille ilman allergioita ja astmaa, vaikka suuria määriä kulutettaisiin. Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että sulfitit voivat lisätä astman oireita noin 3–10 prosentissa aikuisten astmaatikoista, erityisesti aikuisilla, joilla on vaikea sairaus. Sulfitit voivat myös aiheuttaa anafylaksiaa pienessä määrässä ihmisiä.

Allergian hoito elintarvikelisäaineille ja säilöntäaineille

Monet reaktiot elintarvikelisäaineisiin, kuten MSG: hen, ovat lieviä ja häviävät ilman hoitoa. Vakavampia reaktioita, kuten nokkosihottuma, angioedeema, astman paheneminen ja anafylaksia, voivat vaatia välitöntä lääketieteellistä apua. Näitä reaktioita kohdellaan paljon samalla tavalla kuin muita elintarvikkeiden allergioita. Jos reaktiot ovat vakavia, voi olla tarpeen valmistaa vakavaan reaktioon, kuten injektoitavan epinefriinin kuljettamiseen ja lääketieteellisen hälytysrannekkeen käyttämiseen.

Muuten elintarvikelisäaineiden haittavaikutuksia sairastavien ihmisten hoidon perusta on syyllisen elintarvikelisäaineen välttäminen.