Kuinka ostaa gluteeniton juustoa

Useimmissa tapauksissa ruokakaupassa ostama juusto on gluteeniton. Kuitenkin, kuten useimpien elintarviketyyppien kanssa, jotka kulutat gluteeniton ruokavalion jälkeen, on muutamia poikkeuksia tästä säännöstä.

Juusto valmistetaan yhdistämällä maitoa, juoksutetta (entsyymit, jotka juoksevat maitoa) ja bakteerit, jotka fermentoivat maitoa juuston valmistukseen. Tavallinen juusto, joka on valmistettu mahdollisimman vähän ainesosilla, on lähes huomaamaton gluteiinin taso. Lisäksi kermajuusto on useimmissa tapauksissa gluteeniton.

Sinun on kuitenkin oltava varuillaan tällaisten juustojen kanssa:

• oluen pesty juusto (tämä sisältää gluteenia, ellei juustonvalmistaja täsmentäisi, että gluteeniton olut käytettiin sen tekemiseen)
• gourmetjuusto, joka on pakattu päivittäistavarakaupassa (tämä juusto on suuressa vaarassa gluteenin ristikontaminaatiolle)
• Sininen juusto (tämä voi joskus sisältää gluteiinin jäljitettävyyttä, koska se on tuotettu)

Säilytä ostetut juustot voivat myös sisältää suolaa ja joskus säilöntäaineita; monet sisältävät myös ylimääräisiä ainesosia lisäämään makuja, kuten yrttejä tai mausteita. Lue lisätietoja.

Milloin gluteenia pääsee juustoon?

Aina kun lisäät lisäainetta, lisää gluteenin ristikontaminaation riskiä. Kuitenkin suurimmassa osassa tapauksia nämä tyypit juustot jäävät myös paljon alle nykyisen 20 prosentin gluteeniton "gluteeniton" standardin. Sinun tulisi tarkistaa gluteenin ainesosien merkintä - tärkeä ensimmäinen askel, jotta vältetään yleiset virheet, joita ihmiset tekevät kun menevät gluteeniton. Voit myös soittaa kyseisen juuston valmistajalle, jos olet edelleen epävarma.

Varo "oluen pesty" juustoa. Tämäntyyppiset juustot ovat tulossa suosituiksi, ja yritykset tuottavat enemmän heistä. Olut ei luonnollisesti ole gluteenia, joten sinun täytyy ohjata oluen pesty juusto, ellei valmistaja täsmentäisi, että gluteeniton olut käytettiin tekemään se (joskus se on uskomattoman harvinaista). Lisäksi minkä tahansa sellaisen juuston valmistukseen tai pakkaamiseen, joka on valmistettu tai pakattu samaan laitteeseen kuin oluen pesty juusto, joutuu ristikontaminaatio. Jälleen, jos olet epävarma, soita valmistajalle kaksoistarkistukseen.

Onneksi yleensä on runsaasti erilaisia ​​gourmetjuustoja jopa pienissä päivittäistavarakaupoissa, ja toistaiseksi olen välttänyt ongelmat yksinkertaisesti ohjaamalla selkeästi jotain sellaisesta yrityksestä, joka tekee myös oluen pestyjuustoa.

Onko sinihome gluteeniton?

On joitain kiistoja siitä, onko Roquefort tai sininen juusto turvallinen gluteeniton ruokavaliossa, koska juustoa varten käytetyt erityiset bakteerikulttuurit (tunnetaan nimellä Penicillium roqueforti) perinteisesti kasvatetaan ruisjyvistä (ruis on yksi kolmesta päägluteeniajasta).

Nykyään harvat juustolaitokset käyttävät rukiin kasvatettuja bakteerikantoja luomaan Roquefortia tai sinisiä juustoja, mutta sinun on kysyttävä joka tapauksessa, että monet käyttävät mallasta tai vehnäpohjaista dekstroosia (molemmat gluteeni-viljatuotteita) rukiin sijasta.

Silti, vaikka valmistaja käytti ruista tai jotain muuta gluteenia sisältävää tuotetta bakteerien kasvattamiseksi, syntynyt juusto todennäköisesti ei häiritse sinua, ellet ole erityisen herkkä. Eräässä tutkimuksessa Kanadan keliakiayhdistys tarkasteli gluteenitasoja useissa erilaisissa sinihomejuustyypeissä (jotka kaikki käyttivät gluteeniraaka-aineita bakteerien kasvattamiseen) ja havaitsivat ne "tuntemattomiksi", mikä tarkoitti sitä, että gluteenin läsnäolo oli alle 1 miljoonasosaa. Siksi juusto olisi hieno lähes kaikille, joilla on keliakia tai gluteenin herkkyys.

Jos et löydä turvallista sinihomejuuston lähdettä (tai jos et pidä sinihomejuustosta), voit mahdollisesti korvata toisen muru- juuston, kuten feta- tai vuohenjuuston.

Vältä juustoa pakattuna Deli-laskureissa

On valitettavasti mahdollista, että juustolla on gluteenin ristikontaminaatio, kun sitä käsitellään tai pakataan.

Monet kaupat, etenkin korkealuokkaisemmat supermarketit, ostavat suuria pyöriä tai juustoja, ja leikkaa ne sitten myymään pienempiä määriä. Jos leikkaaminen ja uudelleenpakkaaminen tapahtuu ruokakaupassa, jossa myös työntekijät tekevät voileipiä tai leipomo-osassa, jossa työntekijät käyttävät jauhoja, juusto voi olla ristikontaminaatio.

Siksi kannattaa noudattaa juustoa, joka pakattiin tuotantolaitoksessa. Jotta ero olisi erilainen, paikallisessa myymälässä uudelleen pakattu juusto kääritään yleensä muovipäällysteeseen, joka on suljettu kiinni etiketillä, kun taas tuotantolaitoksessa pakattu juusto on yleensä huomattavampi kutistekalvoinen muovisuojus, joskus etikettiin, joka on painettu suoraan siihen. Jos olet epävarma, tietenkin sinun pitäisi kysyä.

Lisäksi, jos ostat juustoa viipaloituna ruokalatissa, vaarannat sen, että juustoa ristikontaminaattiin viipalointikoneessa, koska muutaman viipaloidun ruokavalmiste sisältää gluteenia. Jälleen olet parempi hankkia juustoa, joka oli valmiiksi leikattu ja pakattu valmistajaan, vaikka jotkut ihmiset ovat kertoneet menestyksestään pyytäessänsä tallentaa henkilökuntaa leikkaamaan juustoaan ja muita herkkujauhoja varhain aamulla, kun laitteet on puhdistettu ja ennen kuin sitä on käytetty gluteenittomiin ruokituotteisiin.

Onko silputtu juusto gluteeniton?

Toinen melko jatkuva myytti on, että murskattu juusto voi sisältää gluteeni-ainesosan anti-clumping-aineena.

Juustonvalmistajien käyttämät hyytelöimäaineet sisältävät selluloosaa, kalsiumkarbonaattia ja perunatärkkelystä.Näistä vain jauhemaista selluloosaa voidaan valmistaa gluteenin viljasta (tavallisesti vehnä), mutta tuossa tapauksessa valmistajan on kutsuttava vehnä tuotteen etiketissä.

Yhdysvalloissa sekä Kraft että Sargento - kaksi suosittua juustoraastetta valmistavat valmistajat - pitävät sirpalejuustensa gluteenitona yleisesti hyväksyttävälle 20 miljoonasosaa kohti. Sargento lisää, että sen jauhemaista selluloosaa, jota se käyttää sen murskattuun juustoon, ei ole peräisin gluteenin viljasta.

Jokainen ylimääräinen tuotantovaihe lisää kuitenkin tehtaalla ristikontaminaation riskiä. Siksi, jos sinulla on taipumus reagoida hyvin alhaisiin gluteenipitoisuuksiin, kannattaa harkita suurien juustojen ostamista ja pilkkoa itse ruoan jalostajalla tai käsin.

Word of DipHealth

Jotkut ihmiset, joilla on keliakia tai gluteenin herkkyyttä, on vältettävä myös maitotuotteita, kuten juustoa. Jos näin on, mutta et menetä juustoa, voit etsiä vegaanisia juustonvalmisteita, jotka ovat myös gluteenittomia. Esimerkiksi Daiya Foods tuottaa laajan valikoiman gluteenittomia, meijerivapaita ja soijapapuja sisältäviä juuston korvikkeita.

Kuitenkin, jos et ole herkkä meijereille, huomaat, että esipakattu juusto on luotettavimmista gluteenittomien elintarvikkeiden joukossa, olettaen, että noudatat edellä mainittuja sääntöjä.